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新食品原料L-阿拉伯糖在乳品行業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)展

濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司2016/7/19 11:34:56

新食品原料L-阿拉伯糖在乳品行業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)展




摘要：L-阿拉伯糖作為衛(wèi)生部批準(zhǔn)的新食品原料，目前在保健食品領(lǐng)域已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。綜合目前L-阿拉伯糖的應(yīng)用，我們發(fā)覺(jué)在乳制品的成功應(yīng)用是推進(jìn)L-阿拉伯糖不斷成功的基礎(chǔ)。L-阿拉伯糖具有優(yōu)良的益生元和抑制蔗糖吸收特性，是乳品行業(yè)產(chǎn)品更新?lián)Q代的流行元素之一，為乳品帶來(lái)了更多的營(yíng)養(yǎng)和健康。本文就L-阿拉伯糖在國(guó)內(nèi)外乳品中的應(yīng)用情況進(jìn)行概述，并探討如何創(chuàng)新L-阿拉伯糖與乳品的結(jié)合點(diǎn)，為L(zhǎng)-阿拉伯糖在乳品中的應(yīng)用拓展以及乳品行業(yè)新品開(kāi)發(fā)提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：新食品原料 L-阿拉伯糖 益生元 乳品 應(yīng)用




前言

2008年5月份，L-阿拉伯糖被國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為“新資源食品”。自2007年，我國(guó)國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)中心啟動(dòng)了低聚糖益生元項(xiàng)目，倡導(dǎo)在公眾攝入的食物中加入功能性低聚糖，激活與增殖人體的益生菌群，從而達(dá)到促進(jìn)微生物生態(tài)平衡，改善公眾營(yíng)養(yǎng)健康的目的。2008年開(kāi)始，在L-阿拉伯糖獲批新資源食品之后，濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司與中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、北京營(yíng)養(yǎng)源科學(xué)院、山東省糖科學(xué)研究院等機(jī)構(gòu)進(jìn)行了大量實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證實(shí)L-阿拉伯糖在增殖腸道有益菌方面也有奇效，L-阿拉伯糖也被稱為是新一代的益生元產(chǎn)品�！芭Ｄ�+益生元”可以說(shuō)是低聚糖益生元項(xiàng)目的典型模板。從2009年開(kāi)始，在唐和唐公司帶領(lǐng)下，“牛奶+L-阿拉伯糖”的益生元乳制品瞬間遍布全國(guó)市場(chǎng)。

1乳品行業(yè)的流行趨勢(shì)

1.1益生元—L-阿拉伯糖

益生元的概念早是由Gibson在1995年提出的，并將其定義為那些“人體不消化或難消化的成份，這些成份可選擇性刺激結(jié)腸生理活性細(xì)菌的生長(zhǎng)和活性，從而對(duì)宿主產(chǎn)生健康效應(yīng)”，也稱之為雙歧因子。益生元的生理功能主要是通過(guò)促進(jìn)人體腸內(nèi)有益菌繁殖，優(yōu)化菌群平衡來(lái)實(shí)現(xiàn)的。此外還具有膳食纖維的功能，可增加大便持水性和容量，從而易于排出，還可吸附腸道中陰離子、膽汁酸而有效降低血脂和膽固醇。

我們常說(shuō)的益生元主要是指非(或難)消化性的功能性糖類，如L-阿拉伯糖，D-木糖，低聚木糖，低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。此外，還有功能性的天然植物提取物、多糖類、蛋白質(zhì)水解物、多元醇類等也屬于益生元的范疇。綜合各類益生元的工業(yè)化生產(chǎn)成本、益生元功效差異以及消費(fèi)者認(rèn)知等各方面因素，目前，在乳品、飲料和焙烤等食品行業(yè)以及醫(yī)藥、保健食品乃至化妝品中常用的益生元均為功能性糖醇和低聚糖類。

1.2市場(chǎng)上的功能性乳制品分類

（1）功能乳制品：液體乳、發(fā)酵乳、干酪、冰淇淋等。

（2）對(duì)乳成分進(jìn)行調(diào)整、具有附加值的產(chǎn)品，如低乳糖或無(wú)乳糖產(chǎn)品、為對(duì)乳過(guò)敏的嬰兒而設(shè)計(jì)的含水解蛋白的低致敏性配方奶粉、強(qiáng)化鈣、強(qiáng)化維生素類的乳制品等。

（3）已經(jīng)被證實(shí)具有有益健康的功能性乳制品，包括強(qiáng)化某種功能性成分的乳制品，或強(qiáng)化乳源性成分的產(chǎn)品。強(qiáng)化益生菌或是強(qiáng)化低聚糖類益生元的乳品均屬于這類功能性乳品。

1.3L-阿拉伯糖帶給乳品的優(yōu)勢(shì)

L-阿拉伯糖為重要的作用是活化腸內(nèi)雙歧桿菌，并促進(jìn)其生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)抑制腸道中致病菌的生長(zhǎng)，從而為人體帶來(lái)更多的健康效應(yīng)。在目前市場(chǎng)上，常見(jiàn)的添加L-阿拉伯糖乳制品，大多注重宣傳其益生元或抑制蔗糖活性的主要功效，即增殖體內(nèi)有益菌，完善腸道菌群的平衡和適宜高血糖人群飲用的產(chǎn)品功效。

實(shí)際上，L-阿拉伯糖的功效作用并不僅限于此，還可開(kāi)發(fā)出更多的創(chuàng)新宣傳點(diǎn)：

（1）強(qiáng)化乳品中有益菌的作用

很多酸奶、乳酸菌飲料、益生菌顆粒類的乳品中含有益菌，如雙歧桿菌、乳桿菌等。經(jīng)過(guò)人體消化，產(chǎn)品中的有益菌數(shù)量及活性將大打折扣，這時(shí)L-阿拉伯糖的益生元作用就凸顯出來(lái)了。因?yàn)長(zhǎng)-阿拉伯糖可選擇性地增殖有益菌，將乳品中的益生菌和益生元相結(jié)合，也就是常說(shuō)的“合生元”。目前，市場(chǎng)上的該類產(chǎn)品有法國(guó)合生元公司的“益生菌咀嚼片”、雀巢的Opti-營(yíng)養(yǎng)配方+成長(zhǎng)奶粉、伊利金裝嬰幼兒配方奶粉等等。

（2）強(qiáng)化乳品中鈣鎂等礦物質(zhì)吸收

經(jīng)過(guò)大量研究證實(shí)，服用含L-阿拉伯糖的食品可以提高人體對(duì)鈣、鎂、鋅和鐵的吸收。其作用機(jī)理是此類益生元被發(fā)酵生成了有機(jī)酸，導(dǎo)致腸道pH值下降，使在通過(guò)小腸時(shí)形成的鈣、磷酸鹽、鎂構(gòu)成的復(fù)合物發(fā)生溶解而容易吸收。

（3）強(qiáng)化乳品中的維生素吸收

L-阿拉伯糖能促進(jìn)雙歧桿菌的增殖，從而有利于雙歧桿菌合成更足量的多種B族維生素（B1、B2、B6、葉酸等）及維生素K、尼克酸等。因而人體在攝取外源維生素的基礎(chǔ)上，再依靠雙歧桿菌所合成的維生素，即可達(dá)到**補(bǔ)充維生素的目的。國(guó)外Advocare品牌的復(fù)合維生素產(chǎn)品中就添加了L-阿拉伯糖。乳品本身也是富含維生素的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，同樣可以采用這種思路開(kāi)發(fā)強(qiáng)化維生素吸收的新品。

（4）強(qiáng)化乳品中食物纖維的潤(rùn)腸排毒

食物纖維如谷物纖維、水果纖維的潤(rùn)腸通便作用已為廣泛認(rèn)可，而食物纖維與L-阿拉伯糖的潤(rùn)腸作用相比各有側(cè)重，前者在大腸中的酵解很少，主要作為排泄物的承載體，而后者在大腸中更易被酵解，生成**有機(jī)酸，使腸道pH值降低，便于腸道的蠕動(dòng)，主要起著潤(rùn)滑劑的作用。食物纖維的硬物質(zhì)特性和L-阿拉伯糖的軟物質(zhì)潤(rùn)滑特性成為潤(rùn)腸排毒的完美組合。

市場(chǎng)上已有很多的添加水果纖維、谷物纖維的乳制品，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。針對(duì)這些產(chǎn)品，可通過(guò)添加L-阿拉伯糖，增強(qiáng)潤(rùn)腸排毒功效。讓消費(fèi)著對(duì)產(chǎn)品的依賴開(kāi)始于新穎的概念，延續(xù)于其健康功效。下面是國(guó)外公司的產(chǎn)品配方：水溶性膳食纖維70％、L-阿拉伯糖15％、大豆纖維8％、蘋果纖維7％。