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新食品原料－“L-阿拉伯糖”

濟南圣泉唐和唐生物科技有限公司2016/7/19 11:34:08

新食品原料--“L-阿拉伯糖”

白福來

（濟南圣泉唐和唐生物科技有限公司，山東，濟南，250204）

摘要：2008年，中國衛(wèi)生部批準L-阿拉伯糖為新資源食品。但是國家衛(wèi)生計生委2013年9月公布《新食品原料性審查管理辦法》，規(guī)定新食品原料不包括轉(zhuǎn)基因食品、保健食品、食品添加劑新品種�！掇k法》自2013年10月1日起施行。

國家衛(wèi)生計生委有關(guān)負責(zé)人指出，《辦法》修改了新食品原料定義、范圍，進一步規(guī)范了新食品原料應(yīng)當(dāng)具有的食品原料屬性和特征。新資源食品的名稱是《食品衛(wèi)生法》中提出的，為與《食品法》相銜接，將“新資源食品”修改為“新食品原料”。

為更好的讓業(yè)界人士了解L-阿拉伯糖，我們對L-阿拉伯糖再做如下綜述。

濟南圣泉唐和唐生物科技有限公司成立至今，對于L-阿拉伯糖的研究與市場開發(fā)一直在努力，綜合目前國內(nèi)外L-阿拉伯糖的成功應(yīng)用案例與實驗數(shù)據(jù)，本文綜述了L-阿拉伯糖的特點及作用機理，以及L-阿拉伯糖的廣泛應(yīng)用和未來發(fā)展的前景。

關(guān)鍵詞：L-阿拉伯糖；“三高一超”；蔗糖酶；益生元

甜味劑是指能賦于食品甜味的一種調(diào)味劑，而功能性甜味劑（Functional Sweeteners）是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味劑，也可理解為可代替或者配合蔗糖應(yīng)用在功能性食品中的甜味劑。它包含兩層含義：一是基本的，對健康無不良影響的，它解決了多吃蔗糖無益于身體健康的問題；二是更高層次的，對人體健康起有益的調(diào)節(jié)或促進的作用。

1.糖類發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀

蔗糖（又名白糖）的使用歷史悠久，它因其所擁有的純正甜味廣受喜愛，而且已經(jīng)深入到人們?nèi)粘Ｉ�；由此而形成對它特有味感的依賴性的確是難以撼動的。蔗糖進入人體，途徑漫長的消化道后，只有在小腸內(nèi)蔗糖酶的作用下，分解成葡萄糖和果糖（均為單糖），之后才能供人體吸收和利用。淀粉類的食物（學(xué)名為碳水化合物，后分解為葡萄糖和麥芽糖）是我國膳食結(jié)構(gòu)組成中重要的主食，長久形成的飲食習(xí)慣更無法改變！然而，過多食用糖類或大米白面而造成能量過剩，是引起肥胖的重要原因之一！如何能夠讓蔗糖既不改變其優(yōu)良的口感，即不改變現(xiàn)有人們的飲食與生活習(xí)慣，又能降低他們被人體吸收呢？怎樣減少能量攝入已經(jīng)成為目前營養(yǎng)和醫(yī)學(xué)界研究的熱點，也是食品行業(yè)的一個亟待解決課題之一。

2.L-阿拉伯糖的新進展

近年來，科學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家通過大量研究發(fā)現(xiàn)，一種名為“L-阿拉伯糖”的糖類，在人和動物的腸道內(nèi)對蔗糖和麥芽糖的代謝轉(zhuǎn)化具有調(diào)節(jié)作用！雖然名為“糖”，但L-阿拉伯糖被人體攝入后，基本不產(chǎn)生熱量！作為一種無熱量糖, L-阿拉伯糖在食品和藥品方面的使用功能主要有兩項，一是能抑制水解雙糖的酶，因此抑制因攝入蔗糖（在小腸蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而導(dǎo)致的血糖升高；簡稱抑制雙糖水解酶的降糖作用；二是L-阿拉伯糖對雙糖水解酶抑制后，使在小腸里沒被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解產(chǎn)生出大量的有機酸，這種有機酸對肝臟合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小腸里對吸收蔗糖的抑制作用，從而減少體內(nèi)新脂肪的產(chǎn)生。由此可見，“L-阿拉伯糖”在減肥、控制糖尿病、調(diào)節(jié)血脂等方面的應(yīng)用前景極其廣闊！目前已有多家國外公司都開發(fā)了以L-阿拉伯糖作為原料供“三高一超”的特定人群使用的藥品和食品。例如，日本尤尼契卡公司開發(fā)的Arabino，是一種專門針對肥胖和血糖值異常的人群食用的產(chǎn)品；日本三井株式會社開發(fā)的以L-阿拉伯糖作為主要原料的“健康好伙伴”，是一種專門針對高血糖人士推出的健康糖；還有美國Advocare 公司生產(chǎn)的減肥產(chǎn)品Carb Ease，在外國的超市或者藥店中隨處可見。

美國醫(yī)療協(xié)會已經(jīng)將其列入用做抗肥胖用的營養(yǎng)補充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖也被列入了用于調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。L—阿拉伯糖是一種健康價值巨大的新資源食品，但也是提取難度很大的綠色生物功能糖類。它是自然界中天然存在的單糖（葡萄糖和果糖都屬于單糖，而蔗糖則屬于雙糖類），需要從植物的半纖維素中（玉米皮和棒芯、果皮、甜菜渣等原料中含量較高）分離出來，因為其分子中只含有五個碳原子，又被稱為五碳糖或阿戊糖。其外觀如蔗糖，但甜度只有蔗糖的一半；本身又很難被消化道吸收；即使長期食用也不會對身體帶來不利影響；對人和動物沒有毒性；在體內(nèi)得不到利用的部分可經(jīng)尿液排出。

3.L-阿拉伯糖的應(yīng)用

L-阿拉伯糖可以與蔗糖配伍使用，也可單獨食用。添加了L—阿拉伯糖的蔗糖，其甜味和性狀仍保持不變，可方便地在**食品中使用。一般情況下，有效用量是每天服用L—阿拉伯糖0.5～3克（凈含量），可在餐前或用餐過程中服用。在蔗糖中按比例加入3.5％時，就能夠使抑制約70％蔗糖被人體吸收；提高糖耐量。單獨食用L-阿拉伯糖，在同時進食含蔗糖的食品時，有同樣的效果。沒有被分解的蔗糖到達大腸后，與L—阿拉伯糖協(xié)同起到促進乳酸桿菌和雙歧桿菌增殖的作用。L-阿拉伯糖還可以抑制因攝取蔗糖吸收而造成的血糖值和胰島素濃度的升高；在小腸里沒被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解，代謝后產(chǎn)生大量的有機酸和短鏈脂肪酸，這些酸對肝臟合成脂肪有很強的抑制作用，因而可控制人體因過度攝取糖而導(dǎo)致的血液中甘油三酯的增加和體內(nèi)脂肪的積蓄，從很大程度上預(yù)防了肥胖和超重。

4 L-阿拉伯糖發(fā)展前景

作為新型的健康糖，可望在家用蔗糖、乳制品、糕點、面包、冰淇淋、飲料、甜點、巧克力等食品中得到廣泛應(yīng)用。為廣大的正在受著“三高一超”疾病困擾的人群和由于喜歡高糖高脂飲食而造成超量攝入從而很有可能患病的人群帶來了真正的福音，可謂“既帶來健康，又飽了口�！�。