企業(yè)資訊

隔夜水、隔夜茶、隔夜飯菜、隔夜西瓜能不能吃？4個(gè)實(shí)驗(yàn)揭開(kāi)真相

陜西諾建生物藥業(yè)有限公司（西安諾建商貿(mào)有限責(zé)任公司）2022/7/4 20:30:21

炎熱的夏天怎么少得了西瓜？不過(guò)湖南的張先生卻因?yàn)橐粔K隔夜的西瓜而入院。

張先生散步回家后又熱又渴，于是把前天放進(jìn)冰箱的西瓜拿出來(lái)吃，結(jié)果兩小時(shí)后張先生肚子疼了起來(lái)，本以為可以忍過(guò)去，但疼痛越發(fā)厲害，直到第二日才被家人送去醫(yī)院。

醫(yī)生檢查后起初認(rèn)為是急性腸梗阻的問(wèn)題，但治療后病情并無(wú)好轉(zhuǎn)。隨即張先生被送往市級(jí)醫(yī)院，發(fā)現(xiàn)70cm小腸已充血水腫壞死，診斷為急性出血壞死性小腸炎，所幸立即手術(shù)切除，術(shù)后恢復(fù)良好。

張先生這個(gè)情況，罪魁禍?zhǔn)资羌?xì)菌感染，西瓜不包裝直接放入冰箱，導(dǎo)致大量細(xì)菌在西瓜上生長(zhǎng)繁殖，于是發(fā)生了意外。

一直以來(lái)，有關(guān)隔夜食物的健康隱患問(wèn)題是一個(gè)討論的重點(diǎn)，隔夜水、隔夜茶、隔夜飯菜、隔夜西瓜，到底是誰(shuí)不能吃呢？

隔夜的東西究竟哪些能吃？哪些不能吃？

隔夜菜指的是放了一夜的菜嗎？準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)隔夜菜指放置時(shí)間超過(guò)5-8小時(shí)的食物，另外，成為隔夜菜的條件還包括溫度、密封性和儲(chǔ)存方式。那么，以下四種隔夜食物能不能吃？

**種：隔夜水

2020年山東威海市市場(chǎng)監(jiān)督局食品檢測(cè)工作人員，用不銹鋼電熱水壺加熱自來(lái)水，分別燒開(kāi)1、5和10次后倒入杯中自然冷卻，再放置0、24和48小時(shí)后分別檢測(cè)水中亞硝酸鹽含量。

發(fā)現(xiàn)隨著自來(lái)水加熱沸騰次數(shù)增加，水中亞硝酸鹽含量有略微上升，隨著隔夜時(shí)間延長(zhǎng)，水中亞硝酸鹽含量也在增加，其中24h后亞硝酸鹽含量增加2-4倍，48h后亞硝酸鹽含量為0.014mg/L。

因國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水中亞硝酸鹽參考指標(biāo)限值為1mg/L，所以隔夜水亞硝酸鹽并未超標(biāo)。所以理論上是可以喝的，不過(guò)還是建議飲用水放置時(shí)間不超過(guò)24h，蓋好蓋子保存。

第二種：隔夜茶

2014年央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》節(jié)目，聘請(qǐng)高級(jí)品茶師對(duì)“隔夜茶還能喝嗎”進(jìn)行驗(yàn)證。

實(shí)驗(yàn)選取普洱、龍井和菊花三杯茶，隔夜放置一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)：①隔夜茶并未變質(zhì)且無(wú)餿味，②隔夜茶亞硝酸鹽未超標(biāo)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)論是隔夜茶只要沒(méi)有變質(zhì)，都是安心且可以飲用的。不過(guò)從營(yíng)養(yǎng)的角度上講，隔夜后茶水里的多酚類(lèi)物質(zhì)和維C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所減少。

第三種：隔夜飯菜

2019年寧波市食品檢測(cè)檢驗(yàn)研究院開(kāi)展了關(guān)于隔夜菜的研究實(shí)驗(yàn)，30道菜、450個(gè)檢測(cè)數(shù)據(jù)。

研究人員采集剛出鍋的菜，包括素菜、肉類(lèi)、半葷半素和涼拌菜4種，并分別放置在4℃環(huán)境和25℃環(huán)境中，*后分別檢測(cè)細(xì)菌和亞硝酸鹽含量。

研究人員得出發(fā)現(xiàn)：

①中午的飯菜放入冰箱，晚上可以拿出來(lái)吃；

②25℃下的菜，常溫下過(guò)了6小時(shí)后，雖然亞硝酸鹽的含量變化不明顯，但是考慮到微生物增殖，所以中午的飯菜常溫保存，晚上*好不要再吃；

③中午或者晚上的飯菜，如果還要再吃那一定要放冰箱保存。

結(jié)論是大部分隔夜菜可以吃，但建議少吃，若有隔夜菜一定要及時(shí)放在冰箱存放，吃之前要**加熱。

第四種：隔夜西瓜

浙江寧波市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)隔夜西瓜能不能吃進(jìn)行研究，實(shí)驗(yàn)中將切成塊的西瓜放在4℃和30℃環(huán)境中，分別測(cè)量4、8、16、24、28小時(shí)后細(xì)菌總數(shù)。

無(wú)論是否放入冰箱和蓋保鮮膜，4、8h內(nèi)細(xì)菌總數(shù)<20CFU/克，從16h起細(xì)菌開(kāi)始繁殖，24h后細(xì)菌大量繁殖。

結(jié)論是：放置4h內(nèi)，無(wú)論在冰箱還是室溫放置都可放心食用，切開(kāi)后室溫保存超過(guò)24h建議不要食用，切開(kāi)后若需16h以上再食用，建議蓋上保鮮膜后冰箱保存。

3種菜，還是盡量別過(guò)夜

家里做飯都不可避免會(huì)產(chǎn)生剩菜剩飯，通常很多人都不舍得丟棄，這種節(jié)儉的美德值得歌頌，但有三種菜，盡量別隔夜！

首先是散裝鹵味，*好當(dāng)天食用而不要隔夜，從食品的角度來(lái)看，隔夜鹵味是不衛(wèi)生的，即使將鹵味放入冰箱也不保險(xiǎn)，冰箱內(nèi)也會(huì)滋生大量的細(xì)菌。

另外是海鮮，蝦蟹等海鮮用一般的烹飪方式其實(shí)很難完全消滅其本身自帶的**細(xì)菌，如果將海鮮隔夜，很可能導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，產(chǎn)生大量的細(xì)菌毒素，食用后損害肝腎健康。

*后是銀耳蘑菇，干制銀耳、菇類(lèi)的亞硝酸鹽含量低，但若泡發(fā)過(guò)久或煮熟后放置太久，不僅亞硝胺含量增加，也會(huì)大量細(xì)菌滋生，此時(shí)再儲(chǔ)存不當(dāng)還可能產(chǎn)生黃桿菌毒素并引發(fā)腹痛腹瀉等不適。

如何正確對(duì)待剩飯、剩菜？

我們知道隔夜的東西并非**都不能吃，關(guān)鍵是存儲(chǔ)得當(dāng)。

首先，世界衛(wèi)生組織提出的“保持食物的溫度”里建議道：熟食在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)以上，應(yīng)該及時(shí)冷藏（5℃以下）。

其次，相比于肉類(lèi)，蔬菜存放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生更多亞硝酸鹽，因此建議只剩肉而不剩菜。

*后，為了**剩飯剩菜的衛(wèi)生和**，應(yīng)減少對(duì)其進(jìn)行“不必要的操作”，*好吃之前必須要“熱透”，而且不建議反復(fù)多次加熱。

勤儉節(jié)約是中華傳統(tǒng)美德，對(duì)于隔夜菜，很多人就陷入兩難境地：扔了浪費(fèi)，但是不扔吃了就會(huì)不健康。其實(shí)隔夜菜完全可以吃，前提是要對(duì)其科學(xué)處理、靠譜對(duì)待，為了避免隔夜菜的產(chǎn)生，做飯的時(shí)候“吃多少，做多少”*好。

來(lái)源：39健康網(wǎng)